幼儿园食堂管理与食品安全探究

吕玉玲

摘 要：如今人们对生活品质的追求日益加剧，食品种类繁多，越来越多的人关注到幼儿健康教育。然而食品安全问题也随之发生，对孩子的身体健康形成巨大威胁，甚至关乎孩子的生命安全，如何加强幼儿园食品安全管理已成为重要问题。基于此，分析研究幼儿园食品安全管理，并提出有效措施。

关键词：幼儿园;食品安全;策略

幼儿园阶段是幼儿身心发展的重要时期。因此，幼儿园不仅要承担起教学的任务，还要对幼儿的健康、安全等负责，为保障幼儿的食品安全，幼儿园应从多方面加强食品安全管理，建立相关的管理体系，为幼儿提供营养均衡的食品，促进幼儿健康成长。

一、幼儿园食品安全管理内容

（一）食品设备和环境

保障食品安全的重要条件之一是干净、卫生的食品环境和食品设备。因此，幼儿园应根据相关食品卫生标准检查园内所有的食品设备，包括碗筷清洁、储存设备等。对食品加工厂、存储位置、食用场所以及食品销售场所等进行有效、合理的布局，同时科学、合理地规划幼儿食堂。此外，根据卫生安全标准检查、管理食堂的碗筷盆、清新剂、消毒剂等。

（二）食品提供

对食品销售场所，幼儿园一定要选择具有合格证的机构，确保食品的安全、无公害等。可以从以下几方面着手：（1）食品采购。首先应在《食品生产和流通许可证》的基础上选择购买场所并要求其出示相关凭证，在购买后要准确、无误地记录采购人员信息。（2）食品储存。干净、卫生的储存场所有利于避免食品污染、消除细菌;此外，相关工作人员应按照存储条件分类规划食品、餐具等，并定期检查食品的新鲜度以及保质期，及时处理受到污染或过期食品;有毒有害的食品一律不得进入食堂。（3）食品加工。食品安全会受到原材料干净、新鲜的直接影响，因此，幼儿园应规范食堂人员行为，不得采用过期、变质的原材料进行食品加工，除凉菜以外的食品出售时要确保加热，同时还要重视烹饪方式。（4）食品取样。幼儿园应制定健全的食品采样制度，在存放时要保证全面消毒并进行记录，从而在面对食品中毒事件时，可以第一时间采取有效措施，為幼儿的健康提供保障。

（三）食堂工作人员

保障幼儿可以吃到安全、卫生的食品离不开食堂工作人员的负责。所以对食堂工作人员而言，幼儿园应加强培训，使相关工作人员提高自身责任感以及管理水平，在培训中不断丰富相关理论知识，为幼儿的食品安全奠定基础。同时培训工作人员的应急处理能力，使其掌握更多应急措施，将食品危害降低到最小。此外，定期安排食堂员工进行体检，遵循持证上岗原则，保障食堂安全管理的高效性。

二、加强幼儿园食品安全的措施

（一）制定营养均衡的食谱

幼儿正处于长身体阶段，因此，幼儿园应高度重视幼儿的营养均衡以及健康成长，根据幼儿的发展规律以及口味喜好为其安排营养均衡的食谱。另外，还应将菜品变化充分考虑到食谱制作过程中，尽可能每天为幼儿提供不同种类的食品。要对食物价格、营养程度等进行充分了解，使挑食的小朋友也可以对每日食谱高度满意。除此之外，还应对幼儿每日的进餐状况进行准确、无误的记录，当出现问题时，可以第一时间采取有效措施，并及时调整、修改幼儿食谱。

（二）严格把控各个环节

遵循质量高于一切的原则进行原材料采购。相关采购工作人员首先应要求合作商出示符合食品安全标准的凭证、产品检验报告、营业执照以及卫生许可证等，在确认合作后双方签订食品安全协议，在源头上降低食品安全风险，保障幼儿身体、生命的安全。相关保健人员应全程监控、追踪合作商各类证件的合法性与有效期等。在食品进入厨房后，厨房工作人员应加强对食材的管理与检查，进行验货登记。另外，应根据农药使用标准检测蔬菜的含农药程度，同时在检查肉类食品时要保证具备有效的销售凭据。无论是哪个环节，只要发现不合格、变质、过期等食品，立即登记并采取退货措施。

（三）完善食品安全管理机制

食品安全管理机制不完善是发生食品安全事故的主要因素。因此，幼儿园应对现有的食品安全管理机制进行优化、完善，为各个环节的有效实施提供制度保障。另外，应明确各个岗位的职责，制定奖惩机制，对于犯错的工作人员根据相关制度进行必要的处罚，以此促进食品安全管理的高效性。除此之外，对于食品安全管理人员，幼儿园应全面监督，促进相关管理人员管理水平的提升，最大限度促进幼儿健康成长。

参考文献：

[1]王伟红，李丽，闫香君.学校和幼儿园食品安全监督管理问题与对策[J].中国校医，2016（5）：356-358.

[2]田圆.浅谈幼儿园食品安全营养均衡的科学管理[J].食品安全导刊，2015（9）：63-64.

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