王静 何林枫 唐水清
“食品营养与卫生”课程是食品营养与卫生专业的主干课程，该课程是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，具有很强的科学性、社会性和应用性，与国情民生的关系密切，该课程在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高人体健康水平等方面起着重要作用。本文根据四川地区少数民族高职学生的特点，从教学内容、教授方法、学情分析、师生情感四个层面进行探索，介绍了少数民族高职学生怎样才能学好、应用好“食品营养与卫生”这门课，目的在于增强少数民族高职学生的专业基础知识、提升专业技能，为少数民族地区的健康饮食文化建设与发展培养高素质技能人才、能工巧匠、大国工匠。
根据国务院印发的《“健康中国2030”规划纲要》，国家相关部门制定了实施国民营养计划，深入开展食物（农产品、食品）营养功能评价研究，全面普及膳食营养知识，发布适合不同人群特点的膳食指南，引导居民形成科学的膳食习惯，推进健康饮食文化建设。
四川省是多民族聚居地，其中彝族、藏族、羌族、苗族、回族、蒙古族、土家族、傈僳族、满族、纳西族、布依族、白族、壮族、傣族为省内世居民族。四川是全国唯一的羌族聚居区、最大的彝族聚居区和全国第二大藏区。
尽管四川是我国的经济大省，2021年GDP位居全国第六，但是由于四川地域多山川，山区经济发展缓慢，导致四川各地区经济发展不均衡，整体经济还是比较落后。再加上各少数民族之间的文化教育水平、生活背景及风俗习惯相差较大，各地区的少数民族学生对健康饮食、科学卫生的认识程度也不尽相同。多數少数民族饮食观念陈旧，饮食营养单一，健康卫生意识较差。
食品营养与卫生课程是食品专业的主干课程，该课程包括营养学与食品卫生学两部分知识。掌握食品营养与卫生课程的基础知识和实践技能不仅有利于后续专业核心课程的学习，还有利于学生科学饮食和卫生健康意识的培养，以及推进健康中国建设，对普及健康生活知识、提高少数民族健康素养、构建平衡膳食、树立健康的理念起着重要作用。
因此，对于如何打破少数民族地区长期陈旧的饮食观念，提高少数民族学生的食品营养与健康饮食的意识，成为食品营养与卫生课程建设的必然要求，也成为食品专业教育工作者关注的热点之一。此外，少数民族学生语言沟通也是该课程教学的阻碍之一。本文试图结合食品营养与卫生课程的特点，从以下几个方面探讨适用于少数民族学生的食品营养与卫生课程教学模式，以提高学生的职业素养，重视学生的全面发展，打造有地方特色的高职教育事业，使少数民族技术人才成为我国民族地区经济振兴、文化发展和现代化事业的建设者和民族地区各条战线上的骨干力量。
1.研究教学任务，明确教学内容
“食品营养与卫生”是食品营养与卫生专业的主干课程，该课程旨在培养学生熟练掌握食品、营养、卫生与健康等基本知识。它详细介绍了人体必需的能量和营养素，谷物、肉类等食物的营养价值，不同人群的营养保健，常见疾病的营养保健，以及食物中毒、食品安全等知识，在专业人才培养计划中起到举足轻重的作用。
该课程的特点是课程内容涉及的知识面比较广，有生物化学方面的知识，如蛋白质、脂类、维生素、矿物质等；
有食物营养学方面的知识，如人类可食用动植物的营养价值等；
有不同人群营养需求特点，有常见营养相关疾病，还有食品的污染与预防、食品中毒、食品安全等方面的知识。总之，该课程综合性强、知识面广、需要记忆的知识量多而杂，要让少数民族学生做到掌握全部知识是不现实的，因此，可以选择一些与自身生活相接近的、有利于他们身体健康的知识作为重点掌握部分，剩下的少部分内容可以要求他们仅做了解。
在针对少数民族高职学生的食品营养与卫生课程教学过程中，应该从学生自身的具体情况出发，选定合适的教材，明确教学目标，设置符合他们接受能力的教学目标。根据国务院发布了《“健康中国2030”规划纲要》，将推进健康中国建设上升为国家战略，为普及全民健康生活知识、提高全民健康素养、构建平衡膳食、树立健康的理念起到重要作用。
为实现这一目标，经过我们教研组认真研究多种版本的高职食品营养与卫生课程的教材，将人体必需的能量和营养素、可食用动植物的营养价值、不同人群营养需求特点、常见营养相关疾病作为理论讲解的重点内容详细讲解，并对讲授内容做了很大调整。例如，常见营养相关疾病这部分，补充了书上讲述不全面的内容，并且让学生对不同疾病进行归类、对比，这样既提高了学生学习的积极性，也提升了教学效率。教师在课时安排上，对于食品污染、食品中毒等作重点讲授；
对于食品添加剂、包装、《食品安全法》、饮食环境卫生等方面内容要求基本掌握。
对上述精选的章节，再仔细研究梳理其内容，把基本原理、重要知识点作为教学内容的重中之重，要求学生重点掌握；
对于一些非重要的部分则要求了解，从而使学生在学习过程中有层次感，学习中有侧重点；
对个别章节中出现的容易理解的知识点，对少数民族学生可以略讲，要求学生适当自学或阅读。这样不仅减少了食品营养与卫生课程的内容，减轻了学生的负担，而且使学生有较充裕的时间学习掌握重点内容，同时缓解了学生在学习内容数量上的畏难情绪。总之，对教材内容的选择应少而精、精而透，训练掌握基本的、必须的内容，应是对少数民族学生食品营养与卫生教学内容选取的基本原则。
2.变换教学手段，提升教学质量
食品营养与卫生是理论性很强的课程，涉及较多食品营养学与卫生学方面的知识，学生们学起来经常会感觉到枯燥乏味，尤其是对于部分基础知识底子薄弱、汉语水平较低的少数民族学生来讲，学习那些难以理解的理论知识有一定难度。所以，较为单一的传统教学方法就会使学生失去学习兴趣。教师应采取多种教学方法，使抽象问题直观化、理论问题实践化、复杂问题简单化。
2.1PBL教学方法
以在学校门口售卖的各类食品是否营养和安全为例，让学生们分组展开讨论，再由组长归纳总结各小组讨论的结果，教师进行评比，既活跃了课堂教学氛围，调动了学生们的学习兴趣，又锻炼了少数民族学生的汉语表达能力，让学生们积极主动地学习；
再比如讲解食品安全危害内容时，可大量采用新闻报道的食品安全事件的图片，让学生能够明白食品安全的危害，安排学生课后在网络上搜集、查阅相关资料，上课时分组进行汇报、讨论，老师给予适当的点评和指导，并解答各小组的提问，最后对涉及的具体内容做出充分评定和总结。
2.2启发引导式教学方法
例如，将2008年三鹿奶粉事件引入到课堂上，告诉学生中国奶制品污染事件的起因及危害，并与学生一起讨论如何防止和杜绝此类食品安全事件发生。再比如，肯德基质量门事件是指连锁餐饮品牌肯德基發生的食品安全问题。此外，如“苏丹红事件”“豆粉门”“卫生门”等，通过真实的案件分析展示，引导学生学习那些枯燥乏味的卫生法律条文、规定等，学生们就更容易接受和理解，培养学生的法律意识、分析问题和解决问题的能力，并且做到理论联系实际。
2.3任务导向教学方法
对于食品营养与安全课程来讲，一堂成功的课堂教学应该是让学生主动参与一些实际工作问题的探讨。因此，教师在课堂上应该通过工作任务启发和诱导学生的思维，调动和培养学生的学习兴趣。比如，讲授完维生素这一部分知识后 ，可以与学生们共同探讨在生活中有哪些错误的做法导致维生素的营养被破坏，学生们通过积极学习和讨论找到许多答案：如烹饪时间越长，维生素C氧化损失就越多，淘米次数越多，维生素营养素流失就越大，原料高温过油严重破坏维生素等，同时，生活中如何保护食物中维生素的问题也迎刃而解了。这样，不仅提高了少数民族学生的学习兴趣，而且提升了学生对所掌握知识的运用能力。膳食结构、营养核算及编制营养食谱等内容学完之后，要求学生对饮食进行调查、评价，并为自己定制一份7天的健康营养食谱。学完食源性疾病及预防后，可要求学生调查常见疾病与饮食的关系，从而制定“三高”患者的膳食食疗处方。这样既能有助于学生将所学的理论知识与今后的实际工作联系起来，还能培养少数民族学生的创造力。
3.学生语言差异，学习目标明确
由于四川少数民族地区经济发展和生活习惯的差异性，造成了少数民族学生对食品营养与卫生的感性认识深浅不同，上课过程中要随时注意学生听课的状况，如果学生对教师的提问没有反馈，说明学生对讲解这部分内容没有听懂或是没有理解，需要教师变换讲解方式。如果教师讲解的内容比较抽象或无趣时，根据学生的听课注意力、回答问题等情况，适时选取一些生动有趣的生活实例来活跃课堂气氛。课后采取多种形式加强与学生交流沟通，了解和把握少数民族学生的学习意愿和学习的困难所在，及时改进教学模式和调整教学重难点。
尽管少数民族学生从小学开始就已经采用普通话教育学习，在校园里，与教师、汉族同学们交流时他们说普通话，回家后或者是与本民族同学交流又使用本民族语言，导致他们的普通话水平仍然不是很高。因此，讲授专业性强的课程内容时，少数民族学生对部分专业术语和名词的含义理解不到位，进行实践教学时，不能准确无误的进行专业实操训练。但是，少数民族学生的学习目标是非常明确的，绝大多数学生希望通过高职院校的学习，很好的掌握一门专业知识和技能，为将来能够谋求一份稳定的工作，为社会做出一份自己的贡献，同时也希望通过自己的努力改善生活环境和条件，所以，大部分少数民族学生的求知欲望比较烈强，学习也比较刻苦努力。
4.融真情于教学，促学生热爱学习
尽管少数民族地区的学生早已从小就普及汉语教学，但是少数民族学生存在对自己母语偏爱的天性，因此还是存在语言障碍这一实际情况，所以在进行汉语教学时， 特别要注意授课方法。对较难理解但又十分重要的教学内容、专业词汇，可以放慢教学进度，把难理解的专业术语或名称写在黑板上，说文解字使学生能够看词听译，再结合工作、生活等方面多举实例，让学生们理解所学概念。同时，若授课教师能够掌握一定程度的少数民族语言，并适当地应用在讲课过程中，不仅使少数民族学生更容易理解教师讲授的内容，而且容易让学生更喜欢懂本民族语言的教师，在感情上也能拉近学生与教师的距离，有助于营造轻松愉悦的课堂氛围，增加师生之间的亲切感，培养良好的师生关系，从而促进学生对本门课产生兴趣。
另外，教师要多学习教育心理学方面的知识，及时了解少数民族学生对于学习方面的想法，做到和蔼可亲、平易近人，对学生以诚相待，用真情换真心，尽量营造一个轻松愉悦的学习环境；
要多鼓励少数民族学生积极参与教学活动，使其大胆地表达自己的想法、看法，不要怕说错，对于积极回答问题的学生给予及时的表扬和鼓励，锻炼少数民族学生敢于大胆发言，培养学生的语言表达能力和自信心，为将来走向工作岗位后能够很好地处理人际交往关系打下基础。
结语
欲提高少数民族高职学生食品营养与卫生课堂教学效果和教学质量，需要从以下几个方面进行。
一是充分应用现代化的科学媒体技术手段，使高职院校少数民族学生的教育不再只注重学习书本上的理论知识，而是转变为既着重打牢学生的理论基础知识，又提升学生对现代化高科技的生产知识的掌握；
二是任课教师要充分调动少数民族学生的学习兴趣和主动性，尽量减少由基础底子和语言能力引起的个体差距，不要对少数民族学生的普通话水平产生偏见，要以真情换真心，对学生付出真挚的爱，赢得学生的喜爱和信任；
三是教师需要不断地提高自身修养和道德品质，提升个人人格魅力去吸引学生，为食品营养与卫生课程的建设和发展及四川地区食品行业的发展培养出更多高素质技能人才、能工巧匠、大国工匠。
基金项目：
南充市2022年市级科技计划项目“黑桑葚雪桃复合饮料制备工艺研究”（项目编号：22YYJCYJ0103）。
作者简介：
王静（1980-） ，女，汉族，四川资中人，理学硕士，南充文化旅游职业学院副教授；
研究方向：食品科学。
*通讯作者：
唐水清（1969-），男，四川阆中人，南充文化旅游职业学院副教授，科研处处长；
研究方向：教育学。
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